圖片來源：www.istockphoto.com

平民防癌蔬果
冬季盛產的大白菜，與高麗菜、甘藍、花椰菜等為姊妹菜，屬十字花科植物，由於水份含量多，味道甘甜，葉莖及葉片脆嫩爽口，無論是清炒、製作成泡菜食用或是放進火鍋裡煨煮都相當合適。在美國癌症醫學會所推廣的30種抗癌蔬果中，大白菜名列其中，由於含有一種令人矚目的抗癌物質叫做吲哚-3-甲醇 (indole-3-carbinol)，此物質可藉由促進癌細胞凋亡及抗雌激素活性，減少與雌激素較具相關性的的乳癌及子宮頸癌，且流行病學的研究也發現食用十字花科蔬菜可降低得到大腸癌、乳癌與子宮頸癌的風險。

抗氧延緩老化 高纖清血脂
大白菜含有的營養素相當多元，有「百菜之王」的稱號，豐富的維生素C能抗氧化、預防感冒、消除疲勞及延緩老化。對於糖尿病患者來說大白菜熱量低，膳食纖維多，能增進飽足感，是相當適合在冬季食用的蔬菜，除此之外，有便秘者或有血脂問題者也能多食用大白菜，促進腸胃蠕動、排除宿便及增加膽固醇代謝。

溫馨提醒：大白菜屬於寒性食物，料理食材時可以加點薑，便可中和白菜的寒性。此外因大白菜富含纖維促進腸胃蠕動，如果已經有腹瀉狀況時，暫時避免食用。

✎ 小撇步︰

►大白菜這樣挑
選購時應注意葉片要完整且邊緣翠綠，不要有蟲洞及黑色斑點，用雙手輕壓球體緊密結實，表示結球完整，拿起來要沉甸甸的代表富含水份較為新鮮。

►清洗及保存這樣作
大白菜在清洗時要先切除根部，再翻開葉片沖洗，待清洗完成再截切，千萬不要先截切成小段再沖洗，這樣蔬菜與水的表面積接觸大，營養成分也容易大量流失喔。整顆大白菜放置在陰涼通風處基本上可保存3～5天，用塑膠袋密封包起放入冰箱冷藏約能保存2星期，而切開的大白菜則必須將切口用保鮮膜封好放置冰箱盡快食用完畢。