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夏季正式到來,濕熱的天氣總是讓人提不起勁沒有食慾,台灣北、中、南部消暑聖品各有不同,而「麻芛」正是台中在地人獨有的消暑好味道。
地區限定美味
麻芛為黃麻的嫩葉,盛產於夏季,台中市南屯區是麻芛主要的栽種地區,有「麻芛故鄉」的美稱,每到6月中旬,南屯市場隨處可見小販兜售綑成一把把的麻芛或一碗碗翠綠且口感滑順麻芛湯,可葷可素、可鹹可甜,各具風味,別小看這一碗麻芛湯,製作工序繁複,得來不易,由於葉脈食用起來口感不佳,較為苦澀,需經人工撿取葉片(將葉脈去剝除)、搓揉成細碎、清洗出苦水等三步驟,最後再加入地瓜或小魚乾一起熬煮成湯,才能成為炎炎夏日的消暑聖品。
抑制癌細胞 顧胃助排便
傳統上,麻芛有清熱解暑之功能,經品種改良過後,苦味降低,營養成分更是比起其他蔬菜水果要高出許多,由於日本人非常重視養生,因此麻芛在十多年前被引進日本大量種植及食用。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑研究發現,麻芛全株內富含多元酚,能抗氧化、清除自由基的功能是維生素C的5倍,維生素E的7倍,抑制癌細胞生長,具抗癌功效。水溶性纖維,能抑制餐後血糖上升,顧胃及幫助排便等功效,此外,麻芛的胡蘿蔔素與維生素a含量約是菠菜的三倍之多,能明目護眼,礦物質鉀、鈣、鎂及維生素B1、B2、C的含量也是相當豐富的。溫馨提醒:麻芛雖然清熱利濕,但鉀離子含量很高,每100克的麻芛含有782毫克的鉀離子,對於無法代謝過多的鉀離子的腎臟疾病之患者,則是不宜食用的,應特別注意。
☞ 「麻芛地瓜湯做法」
►準備材料:
● 麻芛 300克
● 地瓜 200克
● 鹽 適量
►作法如下:
①將麻芛葉片去除葉梗、葉脈,留下嫩葉部分。
②將麻芛嫩葉放進棉布袋中搓揉,搓越久越不苦喔,直到搓出綠色漿水即可,瀝乾水分後備用。
③地瓜切小塊,放入滾水煮熟。
④等地瓜煮熟後,加入麻芛及適量的鹽巴煮滾。
⑤麻芛地瓜湯煮好後,放涼後更好吃喔。
✎ 小撇步︰
如果喜歡小魚乾或吻仔魚可以適量於地瓜煮熟後放入,地瓜的部分也可以換成南瓜。